- 2021.05.07
パンがタコに
漁村の知り合いの方に パンを差し上げたら、、、、、 タコになりました。 しかも、デカイ！！！ 昭和の中期頃までは、 お魚と何かの物々交換が盛んだったとか・・ ここ福井では、 沢山手元にある季節の食材を 差し上げたり頂いたりが 結構今でも盛んです。 （私の周りだけ？？いや、筍とかもそうだし・・） たこ沢山！！と思いましたが （やや）柔らか煮にしたら、 それなりに無くなりました。 &nb […]
- 2021.05.07
プライベートは気が抜ける
あの時救い出した器や あの時掘り出した器を使っておもてなし あっ、お箸ぞれてる・・・ 気の置けない客人なので、 しつらえの気が抜けてますね。（反省） 掟破りかも知れませんが、 従来の掟は気にせず、自由にしつらえ。 取り皿は重ねてセッティング。 こちらも、急な事で盛り付け雑。 ですが、 この季節の食材で作ってあった、 冷蔵庫にあるもので小皿盛り。 茶色ばかりですが、どれも今だけ！！ ＊蕗と筍の山椒煮 […]
- 2021.04.21
ひたすら細かく、そしてぐつぐつお寿司の具
この時期の筍を使ったお寿司の具は美味しくなる。 沢山沢山あるし そろそろ食べ飽きたので、 保存にまわす。 あの収穫したしいたけも いい具合に干しあがってきた所 お寿司の具は 美味しく煮あげようと思うと とにかく時間と手がかかる 前日から、 かんぴょうと、干し椎茸を戻す。 翌朝、高野豆腐を戻す。 この椎茸が、すごく良い香りなんです。 具の出来具合の美味しさは 干し椎茸の品質で決まるといっても過言では […]
- 2021.04.21
葉わさびと酒粕のカンケイ
保存した葉わさび そうそう沢山食べれるものでもないので もう少し保存性を高めたい お醤油を足して塩分濃度を上げようか・・・ どうしようか・・ と思っていたところ 冷蔵庫の中で見つけたのが 冬に使って残っていた酒粕。 なーーんか昔 お土産でその組み合わせ頂いたことあるような・・ 少し工夫をして 合わせてみたら、 あらまぁ美味しい。 ならば！と クリームチーズにのっけて、 更に葉わさび追加。 ふむふむ […]
- 2021.04.17
蕗と筍と山椒のカンケイ
時期になるとちゃんと 同時に登場するもの フキ、タケノコ、山椒 山椒の葉っぱは、 雨の中庭からとってきて・・・・ 軸から外す。 蕗が出てくる頃には 山椒の葉っぱも、少ししっかりしてくる。 若芽の時より、こういう葉っぱの方がこれにはいい 山椒の実でもない、この時期の葉っぱがいい。 品よくというよりも お醤油色にして佃煮風にするのが好ましいのであります。 蕗の独特の香り、タケノコの食感、山椒の爽やかな […]
- 2021.04.17
葉わさび
山水のある場所が大好きな 葉わさび 葉っぱの色や形も、そして白い可憐なお花もカワイイ。 ↑ こちらは、三つ葉ちゃん。 野生の三つ葉は、香りが違う！！ 葉わさびは、お花も葉も軸も全部使う。 いかに、シャッキリさせつつ 辛みを出すかが勝負どころ！！ 出来上がりの色は関係ありません！！ もう一度言いますが、シャッキリ＆辛味ですよー。 作ったら 翌日まで決して蓋は開けない！！ （何があろうとも） シャッキ […]
- 2021.04.12
漆器の器危機一髪
出かけた先で 「もう来週捨てるんやわー」 と・・・・ えーーーー、 もったいない。 と言う訳で 連れて帰りました。 保護猫ならぬ、保護漆器 殺処分寸前で救出！ 包まれている新聞 昭和38年・・・ もっと前のもありました。 傷んでる部分もあるけれど まだ使えそうです。 そんなに良いものではないよー。 と言われましたが、 何より、木地だから。 60年の眠りから覚めた器達。 何か盛り付けて 使ってあげた […]
- 2021.04.12
掘りながら竹林浴
お天気の日曜 近くの親戚の竹林へ・・ タケノコ堀なんですが、 一番の裏目的は、竹林浴。 （気持ちが洗われる・・・） ↓↓こんなのを見つけますよー。↓↓ わかりますか？ 土に潜ってないと美味しくない！！！ これが土から出てしまうと、 陽に当たって、えぐみや固さが出て来る。 もちろん香りも全く違う！！ これ筍堀り専用鍬 振り落しても鍬の先が飛んでかない様に 常に柄の部分は水の中に浸けてあります。 潜っ […]
- 2021.04.12
わけぎの酢味噌和え
直売所でうってた 「わけぎ」 綺麗なわけぎですねー。 さっと茹でて （というか湯通しレベル） わーーー、 山の物って、本当に美しい。 これは、テッパンのメニュー 酢味噌和えにしかないでしょ！！ お味噌もブレンドすると 味わい深くなる（気がする） この時期は、 常にすり鉢（小）待機 お酢を効かせて お砂糖、お酒少々 もうここで和えちゃいます。 酢味噌 余すところなく絡めて 器へ・・・ 里山で採って来 […]
- 2021.04.12
山椒味噌とオリーブオイル
観察が追い付かないほど、 野や山や身近にある植物達が どんどん成長していく。 庭の山椒の葉っぱも 数日前とは様相が変わってきたので まだ柔らかい間に少し頂戴してきました。 葉っぱの真ん中の 芯の部分から外して 柔らかな部分のみ使う すりこ木ですっていくと 爽やかな山椒の若芽の香りがたつ はい、ここで深呼吸 そこに加えることの お味噌、砂糖、お酒、味醂 すってすって、 全てを一つに。 筍の姫皮部分で […]
