- 2021.10.25
里芋の味噌がらめ
皮をこそげ取った 里芋は・・ 豚ミンチと共に 軽く下味付けて・・ 水分が少なくなったら フライパンに用意した 甘味噌に投入！ ここからは、 強火で一気に 炒め煮します 段々煮詰まって来ると同時に 里芋やや煮崩れて 里芋自身のトロミでまとまる ちょっとお味噌が焦げるくらい それくらいが丁度いい。 美味しさのポイントは、、 火加減と 火を止めるタ […]
- 2021.10.25
里芋の皮剥きは・・
里芋頂きました。 この量×３袋 里芋の皮は、 剥くのではなくて・ こそげとる！！ その方が美味しい。 （福井の里芋はそうです。）
- 2021.10.24
奥能登、思い出を一品に
「黒い雲の家」から持ち帰った柿 ゴマのある、山の柿は美味しいのです！！ 売り物とは違う、 あーー、柿の美味しさよ。 旅の思い出を 我が家の春菊と共に・・・ 器は奥能登のものでと決めていた 縁あって手元にある 奥能登の塗師 赤木明登さんの器 ＝＝＝＝＝＝＝ お隣の県だけど 近くて遠い 奥能登 学びの多い日帰り旅でした。
- 2021.06.06
福井版 ”だけ””けど”お昼ご飯
山に行った後のお昼ご飯 みんなの身近にあるもので・・ 実家の畑から採ってきたという スナップエンドウ＆そらまめ 茹でた”だけ” ＝＝＝ 冷凍庫にあった塩イカと新じゃがで一品 塩イカ冷凍のまま切って、 ジャガイモ切って水入れて煮た ”だけ” ＝＝＝＝＝ 直売所のズッキーニとトマト サラダに 作ってあった、酢玉ねぎと混ぜた ”だけ” その他、 昨年の水ぶきの味噌煮 採れたてキューリ切った”だけ” 山菜 […]
- 2021.06.06
ミズブキ２０２１
2021, 今年も案内人と仲間と共に山へ 山のルールを守りつつ、 控えめな気持ちで・・・ 今年も私達に恵みを分けて下さい。 美しい。 谷の、湿気のある場所にある （福井で言う所の）ミズブキ アクが無く、 シャキシャキとした食感が特徴の６月の山菜 葉っぱを取り除き 軸を食べます。 火が入った部分から、 鮮やかな緑色になる。 うす揚げと煮たり、 季節の野菜と煮物にしたり 炒め物にしたり お肉と合わせた […]
- 2021.05.07
パンがタコに
漁村の知り合いの方に パンを差し上げたら、、、、、 タコになりました。 しかも、デカイ！！！ 昭和の中期頃までは、 お魚と何かの物々交換が盛んだったとか・・ ここ福井では、 沢山手元にある季節の食材を 差し上げたり頂いたりが 結構今でも盛んです。 （私の周りだけ？？いや、筍とかもそうだし・・） たこ沢山！！と思いましたが （やや）柔らか煮にしたら、 それなりに無くなりました。 &nb […]
- 2021.04.21
葉わさびと酒粕のカンケイ
保存した葉わさび そうそう沢山食べれるものでもないので もう少し保存性を高めたい お醤油を足して塩分濃度を上げようか・・・ どうしようか・・ と思っていたところ 冷蔵庫の中で見つけたのが 冬に使って残っていた酒粕。 なーーんか昔 お土産でその組み合わせ頂いたことあるような・・ 少し工夫をして 合わせてみたら、 あらまぁ美味しい。 ならば！と クリームチーズにのっけて、 更に葉わさび追加。 ふむふむ […]
- 2021.04.12
掘りながら竹林浴
お天気の日曜 近くの親戚の竹林へ・・ タケノコ堀なんですが、 一番の裏目的は、竹林浴。 （気持ちが洗われる・・・） ↓↓こんなのを見つけますよー。↓↓ わかりますか？ 土に潜ってないと美味しくない！！！ これが土から出てしまうと、 陽に当たって、えぐみや固さが出て来る。 もちろん香りも全く違う！！ これ筍堀り専用鍬 振り落しても鍬の先が飛んでかない様に 常に柄の部分は水の中に浸けてあります。 潜っ […]
- 2021.04.12
わけぎの酢味噌和え
直売所でうってた 「わけぎ」 綺麗なわけぎですねー。 さっと茹でて （というか湯通しレベル） わーーー、 山の物って、本当に美しい。 これは、テッパンのメニュー 酢味噌和えにしかないでしょ！！ お味噌もブレンドすると 味わい深くなる（気がする） この時期は、 常にすり鉢（小）待機 お酢を効かせて お砂糖、お酒少々 もうここで和えちゃいます。 酢味噌 余すところなく絡めて 器へ・・・ 里山で採って来 […]
- 2021.04.12
山椒味噌とオリーブオイル
観察が追い付かないほど、 野や山や身近にある植物達が どんどん成長していく。 庭の山椒の葉っぱも 数日前とは様相が変わってきたので まだ柔らかい間に少し頂戴してきました。 葉っぱの真ん中の 芯の部分から外して 柔らかな部分のみ使う すりこ木ですっていくと 爽やかな山椒の若芽の香りがたつ はい、ここで深呼吸 そこに加えることの お味噌、砂糖、お酒、味醂 すってすって、 全てを一つに。 筍の姫皮部分で […]
