- 2021.03.04
福井郷土料理、保存食を戻すとかの前準備
福井郷土料理を作るには 前々から材料の下準備が必須です。 特に保存されている山菜 ↑ 灰を使って乾燥保存されている ゼンマイは良く灰を落とし 茹ですぎないように注意して ゆっくりと時間をかけて、 優しく優しく揉んだりして 何度も水を変えながら戻します。 ここまで、一日半 今回は、灰は使わず 乾燥のみの竹田の太いぜんまい 緑ゼンマイも使います。↓ 本当に太くて立派！！ これも、二日がかり 一部、白和 […]
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- 2021.03.04
福井郷土料理、器の準備
福井の郷土料理を 作りたい、食べたいの友人知人達の リクエストに応えた とある日の 前 今回は、昭和の頃から福井のお祭りには欠かせない 混ぜ寿司を作る予定だつたので 仕舞ってる小屋から、 久々に寿司桶を取ってきました。 ついでに・・ 長い間、記憶に無いくらい 中を見たことのない 仕舞ってあった段ボール開封したら 平皿が出てきました。 嫁いで三十数年 記憶に無いお皿発見 ↑ 昭和55年 まだ佐々木家 […]
- 2021.03.02
江川さん、桜の水羊かん
福井冬水ようかん専門店の 江川さんから新商品発売です。 季節限定「さくら通り 水羊かん」 江川さんのお店があるのは 福井市さくら通り まだまだ蕾は固いですが、 この通りが桜で満開になります。 そして、桜吹雪が舞うまでの販売です。 表面に散りばめた銀箔は ピンクの水羊かんに浮かぶ 桜の花筏 この商品を作られたのは 昨年夏の「水かんてん」に引き続き 先代から受け継いだ江川さん姉妹 ↑亡き先代のお父様 […]
- 2021.02.06
さしす梅
「黄金の梅」で作った さ・・砂糖 し・・塩 す・・酢 梅 随分少なくなってしまいましたが 一味、グッと美味しさを上げてくれる 自家製便利調味料です。 液体も使うけど 漬けている梅が、 とってもいい仕事します。 叩いてペースト状にして、 足りない調味料をプラス。 美味しさが伝わらないのが とっても残念・・・ さしす梅 お勧めデス！
- 2021.02.06
ＳＩＳＵの精神
こんな朝が 日常の中にあるから 雪国でもいい フィンランドには 「SISUシス」 という古くから受け継がれる言葉があるらしい。 厳しい閉ざされる長い冬 困難に立ち向かう勇敢さ 忍耐などをさすそうです。 内に強さを秘めた国民性を語るキーワード。 厳しい自然の中での暮らしが 「SISU」を育むと・・・ 北陸福井、 雪に閉ざされた中で 暮らした先人たちの 気質に通じるものがあ […]
- 2021.02.06
柔らかいニンジン葉は蕎麦の友
丸焼きにしたニンジンの葉っぱは （前記事参照） 軸を取り 塩少々含んだ小麦粉を 全体にまぶして・・ お水 衣はあくまでも薄く。 形が整うまでは触らない。 全体がパリッ！となるまで 火加減注意！ パリッ！！！ 葉っぱの青も鮮やかに。 口に含むと、ほろほろパリッと崩れゆき ニンジン葉の 僅かなほろ苦が感じられる 春が近いなーと感じられる様な そんな、人参葉のかき揚げ。 &n […]
- 2021.02.06
冬のニンジンが一本
この季節になると直売所に登場する 野菜 葉付きニンジン&ブロッコリー 香り高きニンジン アロマレッド 必ず作る冬メニュー 少しのオリーブオイルと共に そのままオーブンへ放り込む。 後は待つだけ。 これが本当に美味しい。 （ちょっとサツマイモっぱい感じも） 少しのお塩をふりかけて・・・ 一本は確実に食べれます。
- 2021.02.05
パキッとやや抵抗、赤紫蘇お握り
初夏に作った 福井の伝統野菜「木田ちそ」の塩漬けは、 黄金の梅の梅干し作りの副産物 ＜梅酢＞で赤くしています。 その後、 山肌に茗荷がツクツク出てきたら 茗荷を追加。 年中使えて 彩りも添えてくれる 香り良い便利な保存食。 おにぎりの中に、茗荷も忍ばせて 赤紫蘇で巻く。 パキッ！と葉っぱがやや抵抗。 海苔の、パリッ！とはまた違う 食感と美味しさあり。
- 2021.02.01
丸焼きカレイを食べる日 「天神講」
年明けしばらくするとやって来るこの季節。 天神講 福井県内でも、嶺北地方の行事です。 そして、カレイを食べる日。 スーパーには、カレイが沢山並べられています。 この日の晩御飯は、カレイの丸焼き！ （にするしかない程、カレイ押しの棚） こういう日以外にも、焼いたり煮たり、から揚げしたり カレイをよく食べる福井県民です。
- 2021.01.16
繋がっていた
数年前に、六次化プランナーとしてお手伝いした商品 「とみつ金時 しっとりうらごしさつまいも」 フィールドワークスさん ご主人が育てた「とみつ金時」さつまいもを 奥様のみゆきさんが加工。 お嫁さんが、お店で見つけて購入。 パンに使いたいとのリクエスト。 蒸しではなくて、 焼き芋をペーストにしているので、 しっとりなめらかで甘いです。 原材料は、さつまいものみ！ たしか商品化の時に 「子供たちが安心し […]
