福井郷土料理を作るには
前々から材料の下準備が必須です。
特に保存されている山菜
↑ 灰を使って乾燥保存されている
ゼンマイは良く灰を落とし
茹ですぎないように注意して
ゆっくりと時間をかけて、
優しく優しく揉んだりして
何度も水を変えながら戻します。
ここまで、一日半
今回は、灰は使わず
乾燥のみの竹田の太いぜんまい
緑ゼンマイも使います。↓
本当に太くて立派！！
これも、二日がかり
一部、白和えに使うものは
下味をつけておく。
↑ 五月にみんなで山に行き
採って塩漬けしてあった水ぶき
こちらも、軽く茹でて
塩抜きに一晩
他にも
茹でて干してあった大根
（この辺りでは「ほしかぶら」と言う）
を戻し。
煮物に使うニシンを、
米のとぎ汁に一晩漬けておく。
ゴマころに使う里芋の
下味をつけておく。
その他、
お寿司の材料を水で戻したり
細かく切ったり・・・
材料を揃える以外にも
沢山の下準備が必要です。
この準備をしながら
今は亡きおばあちゃん達は
前日や前々日から集まっていたなー
と・・・・
そんな台所の雰囲気を思い出し
懐かしさがこみあげてくると同時に
福井の女性の先人たちの
粘り強さを改めて感じます。
