この時期の筍を使ったお寿司の具は美味しくなる。
沢山沢山あるし
そろそろ食べ飽きたので、
保存にまわす。
あの収穫したしいたけも
いい具合に干しあがってきた所
お寿司の具は
美味しく煮あげようと思うと
とにかく時間と手がかかる
前日から、
かんぴょうと、干し椎茸を戻す。
翌朝、高野豆腐を戻す。
この椎茸が、すごく良い香りなんです。
具の出来具合の美味しさは
干し椎茸の品質で決まるといっても過言ではない！
（椎茸の香りがいいと、テンション上がる）
後は、具材をひたすら刻む。
たけのこ、かんぴょう、椎茸、薄揚げ
高野豆腐は、刻んであるのが市販されてて助かる。
大事な事があります。（私なりに）
＊薄揚げの油は具の旨みなので、油抜きはしない！
（福井は揚げ油の質がいいので（基本菜種油）、
油抜きは昔からどの料理もしていません）
＊干し椎茸の戻し汁も旨みなので、一滴残らず使う！
（水分は、戻し汁とお酒、味醂、お醤油で水は入れない）
あとは、味を見ながら
じっくり煮こんでいく。
（ちなみに、動画の落とし蓋代わりの鍋の蓋は
私が嫁ぐ前からこの家にある台所の先輩）
分かりますか？浮いてる油。
これが薄揚げから出て来たもの。
これがコクにもなるのです。
だから油抜きしちゃダメ！
基本地元福井のものは、
お揚げの油は、ちゃんとしています。
汁気が完全になくなるまで
じっくりと煮込んでやっと出来上がり。
火を入れたり消したりで
二日かかりました。
で、小分けして
冷凍庫で保存。
美味しい美味しい
季節の筍＆椎茸を使った
お寿司の具ができあがり。
これでいつでも、
思い立った時に
あの福井のお寿司が出来ます。
バンザイ
